Полба — это один из древних и наиболее неприхотливых диких сортов пшеницы. За свою популярность и уникальные свойства она получила название «чёрная икра злаков». Ранее она была совсем непопулярна и вырубалась гектарами. В наше время её забытые полезные свойства «реанимированы» и всё больше и больше полба набирает популярность даже среди людей, у кого аллергия на глютен или сознательно отказываются от него.
В полбяной муке хоть и содержится глютен, но он настолько отличается от содержащегося в обычной пшенице и других злаках, что 90 % людей, непереносящих глютен, спокойно употребляют продукцию из полбы.
Полбяная мука из цельного зерна — настоящая «живая еда», ведь в ней на 100% сохраняются все витамины и минералы. Мука полбяная (спельтовая) содержит витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода, марганца и пищевых волокон.
Для получения цельнозерновой муки зерно полбы вымолачивают, причём извлекается оно из ломких колосков не чистым, а вместе с приросшими к нему чешуйками. Такой метод позволяет сохранить в готовой муке все полезные вещества, присущие несмолотой полбе. В этом злаке содержится полный набор витаминов и 18 аминокислот, которых нет в животной пище.