Кедровый жмых это отличный питательный продукт с прекрасными лечебными свойствами. Белки жмыха из ядра кедрового ореха превосходя идеальный белок по содержанию гистидина, метионина, цистеина и триптофана, имеют хорошо сбалансированный состав. Углеводный состав ядра кедрового ореха представлен полисахаридами (крахмал, клетчатка, пентозаны, декстрины) и водорастворимыми сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза и раффиноза). Отмечается высокое содержание глюкозы — 2,83% и незначительное количество фруктозы и сахарозы — 0,25% и 0,44% соответственно. В то же время имеются данные о высоком содержании сахарозы 2,1 — 12,4% в ядре кедровых орехов. Жмых из ядра кедра сибирского содержит большое количество минеральных веществ — до 5%, которые представлены определенным набором макро- и микроэлементов. Имеется высокое содержание фосфора и магния. В 100 г кедрового ореха содержится суточная потребность человека в магнии, марганце, меди, цинке и кобальте. Особый интерес кедровый орех представляет как природный источник йода. Суточная потребность в йоде — 0,1 — 0,2 мг, а в ядре его содержится в среднем 0,577 мг/кг.